domingo, 14 de julho de 2013

Como escolher vinhos em restaurantes

Por Sommelier Wine Renato Pujol

Muitas vezes quando vamos a um restaurante bate aquela vontade de tomar um vinho. Há uma máxima que diz que o melhor vinho para acompanhar um prato é o vinho que nos agrada. Como em tudo na vida, gosto não se discute.
Entretanto, a melhor maneira de valorizar um vinho e o prato é buscar a harmonização. Parece um bicho de sete cabeças mas, realmente, é muito simples. É só parar para pensar nas orientações pois são absolutamente lógicas.
Um post no Blog do Sommelier me pareceu bem simples e didático. Não invalida perguntar para o garçom ou mesmo o sommelier. Olhem só:
1) Pratos encorpados vão bem com vinhos potentes e pratos leves com vinhos de médio corpo.
2) Peixes grelhados e frutos do mar vão bem com espumantes e vinhos brancos.
3) As aves vão bem com vinhos brancos mais encorpados ou com tintos leves e sem passagem por madeira.
4) Para as massas, tintos leves ou encorpados vão muito bem, dependerá do molho utilizado e do recheio.
5) Carnes vermelhas magras combinam com tintos leves e carnes gordas ou que tenham molhos fortes combinam com tintos encorpados.
Comida e vinho podem relacionar-se de duas formas. A mais comum é por compatibilidade, em que relacionamos os elementos semelhantes do vinho à comida. Exemplo disso são os vinhos doces harmonizados com sobremesas e os molhos ácidos com vinhos de acidez acentuada.
A outra forma é por contraste, em que criamos um novo equilíbrio de sabores, aromas e texturas. Neste caso, podemos harmonizar um queijo salgado e ácido com um vinho doce ou até mesmo chocolate ao leite com um vinho seco e alcoólico, como o Jerez.


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